• Club Experts Nutrition et Alimentation «La force d’un réseau, des expertises à la carte»
CENA » amuse-bouche » Selfidéal

Selfidéal

SELFIDEAL

LA QUESTION DU CHOIX EN RESTAURATION SCOLAIRE

RECHERCHE ACTION portée par CENA

LAUREAT DE L’APPEL A PROJETS 2016/2017 DU PROGRAMME NATIONAL POUR L’ALIMENTATION DU MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE L’ALIMENTATION

 

CONTEXTE

  • Les professionnels de la restauration collective reconnaissent que le nombre de choix est une pratique peu remise en question.
  • On estime que plus le nombre de choix augmente, plus les élèves sont satisfaits, et que les aliments inconnus ont plus de risque de ne pas être consommés.
  • La lutte contre le gaspillage alimentaire est à l’ordre du jour de nombreux établissements.

OBJECTIF

Etudier en contexte naturel l’impact du nombre de choix sur le gaspillage alimentaire et sur le comportement des lycéens face à un nouvel aliment (local)