|
Après quelques années d’expérience sur un terrain particulier comme la restauration collective ou l’industrie agroalimentaire, nous avons envie de partager et d’exploiter nos savoirs. Certains diététiciens - nutritionnistes s’orientent alors vers le conseil et l’audit. Nous travaillons pour des structures telles que des collectivités territoriales (mairies, conseils généraux ou régionaux), des sociétés privées de restauration commerciale ou collective, des industries agro-alimentaires.
En activité de conseils, nous intervenons par exemple pour :
- Rédiger des outils tels que plan alimentaire, cahier des charges, plan de maîtrise sanitaire ou encore, planning de nettoyage et de désinfection.
- Créer ou valider des menus et faire évoluer une prestation en travaillant en équipe avec les équipes de production. Car si les menus doivent répondre à certains impératifs nutritionnels, ils doivent aussi et avant tout répondre aux attentes des convives et les satisfaire !
- Apporter des éléments de réflexion pour aider une collectivité à établir sa politique nutritionnelle… Nous pouvons par exemple donner un avis d’expert quand une municipalité s’interroge sur la possibilité de servir des repas sans viande ou des petits-déjeuners à l’école…
Les audits que nous réalisons peuvent servir à :
- Analyser un service de restauration (hygiène, service, qualité de la prestation) et apporter des recommandations.
- Contrôler une prestation, dans le cas par exemple d’un service de restauration concédée.
Références :
- Gustino validation de cartes de restaurants en fonction de critères pré-établis.
- Conseil Général de l’Isère.
|
Actions 
